2014-09-04・今年の梅干

某コンソーシアムの設立に関連した原稿書き。全体に遅れ気味。



昨年の梅干を消費し終えたので、今年作った梅干をチビチビと食べ始めた。食べるというより舐めるに近いか。



少なくとも三か月ほど熟成させてからではないと味がなじまないといわれていて、たしかにコクというか旨みがまだ足りていない感じがする。ギスギスした味を「塩角」と呼ぶらしい。



塩分は昨年は16％で作って今年は14％にしたが、しょっぱさはほんのわずか和らいだ程度で、相変わらずしょっぱい。梅干としては「いい塩梅」、というやつだろうか。素人が塩分を減らすと失敗の確率が上がるそうで、あまり下げられないが、次回は12〜13％ぐらいに挑戦してみようと思っている。

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