【雑記】梅干しの完成（たぶん）

天日干しの初日の夕方にいきなり雨に降られたり、その後も日中の陽射しが弱かったりと、確実なピーカンの日が来るまで梅酢にいったん戻して天日干しをやり直そうかと思いましたが、昨日と今日の日照でなんとか乾燥が進んだので、これで「完成」としました。





常温で一か月から三か月ほど放置して熟成させてから食べたほうがいいそうですが、早速味見。やはり自分で作った梅干しは美味しい！





塩分を重量比16％で作ったので、減塩が当たり前になった市販の梅干しに比べて、かなりしょっぱく感じます。もっとも、子供の頃に食べていた梅干しはもっとしょっぱかったような記憶がありますが。



あと、やはり紫蘇を入れたほうが風味とコクが出たかもしれません。来シーズンの課題ということで。



味はまだ少しばかりギスギスした感じがあり、これからの熟成が楽しみです。まぁ熟成を待たずにチビチビ食べてしまいそうですけどね。



手間のかかる梅干し作りは、途中のプロセスが楽しいという点で、なんとなく「銀塩写真」に似てる感じがします。漬物作りとかいろいろやってみたくなってきました。

Tweet